蒸青綠茶

蒸青綠茶，因制茶過程中采用高溫蒸汽殺青而得名。

是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種綠茶制法，在唐宋時(shí)已盛行，后傳到日本。自明代推行炒青制法后，蒸青綠茶漸少，而日本一直沿襲至今，并經(jīng)研究，實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)。

我國(guó)現(xiàn)代蒸青綠茶主要產(chǎn)于浙江、福建、安徽，其產(chǎn)品大多出口日本。蒸青綠茶有色綠、湯綠、葉底綠的“三綠”品質(zhì)特征。高檔蒸青綠茶條索緊圓，呈針形，香氣清鮮，味甘醇和。

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炒青綠茶

炒青綠茶是炒制殺青的同時(shí)直接炒干。

炒青綠茶約始于南宋，到明代普遍推行。此后一直是綠茶中最基本的加工方法，產(chǎn)量占極大多數(shù)。

炒青綠茶因其加工炒制后的外形不同，分為長(zhǎng)炒青（即眉茶）、平炒青（又叫圓炒青，即珠茶）、扁炒青（如龍井、旗槍、大方等）。

長(zhǎng)炒青，即眉茶，條索彎曲，色澤綠潤(rùn)，輝白起霜，恰似美人眉毛，因而得名。眉茶主要產(chǎn)于浙江、安徽、江西等省，如浙江的遂綠、杭綠、溫綠，安徽的屯綠、舒綠、蕪綠，江西的婺綠、饒綠等。

平炒青，即珠茶，外形圓緊，呈顆粒狀，身骨重實(shí)，宛如珍珠，故以“珠”名之，主要產(chǎn)區(qū)在浙江的紹興、余姚、蕭山、諸曁等地。

扁炒青，其獨(dú)具色、香、味及形四大品質(zhì)。扁平而又光滑，香甜馥郁，茶味甘醇，最典型的代表就是龍井茶。

細(xì)嫩炒青，是采摘細(xì)嫩的芽葉作為原料經(jīng)過加工而成的一種炒青綠茶。西湖龍井及碧螺春都是最典型的代表。

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烘青綠茶

烘青綠茶殺青依然是炒制，但是最后多是通過烘干干燥。

烘青綠茶外形完整，色澤深綠油潤(rùn)，香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇。烘青綠茶以安徽、浙江和福建三省居多，除了在市場(chǎng)上銷售外，大部分都用去做窨制花茶的茶坯。常見的烘青有黃山毛峰、太平猴魁、六（lù）安瓜片。

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曬青綠茶

曬青綠茶殺青一般還是炒制，但通過日光曬干。

一般曬青綠茶香氣較低，湯色、葉底呈黃褐色。主要品類有云南的“滇青”、陜西的“陜青”、四川的“川青”、貴州的“黔青”、廣西的“桂青”等。

曬青綠茶大都作為緊壓茶的原料。

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